المنطقة 1: منطقة الغسيل والمعالجة التمهيدية (الطول حوالي 1.5 م)
الموقع: مجاورة لمنطقة التخزين.
الوظيفة: غسيل ومعالجة أولية للمواد الخام مثل الخضروات والفواكه واللحوم.
المعدات: حوض كبير، سطح عمل.
ملاحظات التصميم: هنا يُعين أول نقطة مياه؛ تحت السطح يمكن وضع عصارة وعصارة مرطبات لتسهيل معالجة المكونات المغسولة.
المنطقة 2: المطبخ الساخن الرئيسي ومنطقة التشكيل (الطول حوالي 3.5 م)
الموقع: في وسط المتجر.
الوظيفة: مراحل المعالجة الحرارية الأساسية — الطهي بالبخار، الغلي، التخمير، قلي الحشوات، تحضير العجين.
المعدات:
معدات أرضية: خزانة التخمير (500×700) وفرن البخار (500×470) جنبًا إلى جنب لنقل العجين بسهولة.
معدات على السطح: مواقد حثية (×2) لقلي الحشوات، وبجوارها فرامة لحوم كبيرة وحشّانة نقانق. ضع آلة عجين الوانتون (540×660) في نهاية هذه المنطقة عند الجدار، تعمل باستقلالية لتجنب تطاير الدقيق.
ملاحظات التصميم: هذه المنطقة هي قلب استهلاك الكهرباء وتشتيت الحرارة؛ لا بد من تأمين السلامة الكهربائية (خط مخصص 4 مم²). اترك مساحة لتشتيت الحرارة خلف فرن البخار وخزانة التخمير.
المنطقة 3: المخبز والمعالجة الدقيقة (الطول حوالي 2 م)
الموقع: مباشرة بعد منطقة المطبخ الساخن.
الوظيفة: الخبز، الخلط، الطهي على نار هادئة وغيرها من المعالجات الدقيقة.
المعدات:
معدات على السطح: فرن (يُوضع بالضرورة على قسم سطح مقاوم للحرارة العالية، بعيدًا عن الثلاجة، مع ترك مساحة لا تقل عن 15 سم خلفه للتهوية)، خلاط، آلة فرد العجين، قدر حمام مائي، معالج طعام.
معدات أرضية: مجفف (420×450) يمكن تضمينه تحت السطح أو وضعه على خزانة منخفضة.
ملاحظات التصميم: لا تضع مواد بلاستيكية أو حساسة للحرارة حول الفرن. هذه المنطقة تحتاج إلى كثافة مقابس كهربائية.
المنطقة 4: التعبئة والبيع (الطول حوالي 2.5 م)
الموقع: الأقرب إلى المدخل، بأفضل إضاءة طبيعية.
الوظيفة: تبريد المنتجات النهائية، التعبئة، وضع الملصقات، التخزين المؤقت، استقبال العملاء، ومحطة الدفع.
المعدات:
طاولة التعبئة: سطح واسع لآلة التفريغ من الهواء وآلة اللحام.
منطقة المكتب: طاولة صغيرة لطابعة الإيصالات، وآلة الملصقات، والحاسوب.
رف التخزين المؤقت: رف بخاري (600×400) للتخزين المؤقت للمنتجات النهائية.
ملاحظات التصميم: هذه “المنطقة النظيفة” وواجهة المتجر؛ يجب أن تظل نظيفة ومرتبة. يُفضل أن تكون طاولة التعبئة قرب النافذة لاستخدام الضوء الطبيعي في فحص الجودة. اترك مساحة انتظار للعملاء عند الدفع.
المنطقة 5: التخزين واستلام المواد الخام (الطول حوالي 0.5 م + العمق الداخلي)
الموقع: في أقصى المتجر.
الوظيفة: تخزين المواد الخام ومواد التعبئة والأدوات وغيرها.
المعدات: رفوف، ثلاجة/فريزر.
ملاحظات التصميم: استغل المساحة العمودية برفوف متعددة الطبقات. إذا كان للمتجر باب خلفي، فمن الأفضل وضع هذه المنطقة عنده.
ثالثًا. تفاصيل أساسية ونصائح السلامة
تخطيط المياه والكهرباء:
السباكة: المنطقة 1 (منطقة الغسيل) يجب أن تحتوي بالضرورة على حوض؛ يمكن التفكير في حوض بسيط إضافي قرب المنطقة 2 (المطبخ الساخن) لتسهيل التنظيف.
الكهرباء: هذا هو الأولوية القصوى! المعدات عالية القدرة في المنطقة 2 (المطبخ الساخن) والمنطقة 3 (المخبز) — فرن البخار، خزانة التخمير، الفرن، المواقد الحثية، إلخ — يجب أن يمدّها كهربائي محترف بخطوط مخصصة لا تقل عن 4 مم²، مع قواطع كهربائية مستقلة وقاطع تيار متبقي. يجب أن تكون المقابس أكثر من المعدات لتجنب التوصيل وفصل المتكرر.
السلامة والتهوية:
التهوية: يجب تركيب مراوح شفط قوية أو شفاط في المتجر، خاصة فوق فرن البخار والمواقد الحثية، لتفريغ البخار والدخان في الوقت المناسب.
تشتيت الحرارة: التزم بصرامة بمتطلبات تشتيت الحرارة للمعدات، خاصة بترك مساحة كافية (10–15 سم) خلف وجوانب الفرن وفرن البخار وخزانة التخمير.
الممرات: أبقِ الممر الرئيسي (أكثر من 1.1 م) خاليًا من أي عوائق، بما يتوافق مع متطلبات السلامة من الحريق.
تحسينات خاصة بالأم والطفل:
اللون والإضاءة: استخدم ألوانًا فاتحة ودافئة (أخضر فاتح، أصفر باهت، أبيض حليبي)؛ يجب أن تكون الإضاءة وفيرة وناعمة، بلا ظلال، لخلق جو نظيف وطمأنينة.
الشفافية في العمل: إن أمكن،ركب حاجزًا زجاجيًا شفافًا بنصف الارتفاع أو بكامل الارتفاع على الجهة المطلة للممر (خلف وحدة المعدات). دع العملاء يرون جزئيًا عملية العمل النظيفة والمنظمة بالداخل، لبناء الثقة.
التفاصيل: جميع الأسطح والخزائن يجب أن تستخدم مواد غير سامة وسهلة التنظيف، مثل أسطح الستانلس ستيل أو أسطح راتنج الإيبوكسي الدرجة الغذائية.