Bereich 1: Wasch- und Vorverarbeitungszone (Länge ca. 1,5 m)
Lage: angrenzend an die Lagerei.
Funktion: Reinigung und Erstverarbeitung von Rohstoffen wie Gemüse, Obst und Fleisch.
Ausstattung: großes Spülbecken, Arbeitsplatte.
Layout-Hinweise: Hier wird der erste Wasseranschluss eingerichtet; unter der Theke können Entsafter und Mixer platziert werden, um gewaschene Zutaten bequem weiterzuverarbeiten.
Bereich 2: Kern-Heißküche und Formgebungszone (Länge ca. 3,5 m)
Lage: in der Mitte des Geschäfts.
Funktion: zentrale thermische Verarbeitungsschritte — Dampfen, Kochen, Fermentieren, Füllungen anbraten, Teigzubereitung.
Ausstattung:
Bodengeräte: Gärkasten (500×700) und Dämpfer (500×470) direkt nebeneinander, um den Teig einfach umsetzen zu können.
Thekengeräte: Induktionskochfelder (×2) zum Anbraten der Füllungen, daneben ein großer Fleischwolf und ein Wurstfüller. Die Wantan-Teigmaschine (540×660) am Ende dieser Zone an der Wand aufstellen, damit sie unabhängig arbeitet und Mehlstaub nicht verteilt.
Layout-Hinweise: Diese Zone ist der Schwerpunkt von Stromverbrauch und Wärmeabfuhr; stellen Sie die elektrische Sicherheit unbedingt sicher (dedizierte Leitung 4 mm²). Lassen Sie hinter Dämpfer und Gärkasten Platz zur Wärmeabfuhr.
Bereich 3: Backstube und Feinverarbeitung (Länge ca. 2 m)
Lage: direkt hinter der Heißküchenzone.
Funktion: Backen, Rühren, Schmoren und andere Feinarbeiten.
Ausstattung:
Thekengeräte: Ofen (unbedingt auf einem hitzebeständigen Thekenabschnitt platzieren, fern vom Kühlschrank, mit mindestens 15 cm Abstand hinten zur Wärmeabfuhr), Küchenmaschine, Nudelwalze, Wasserbad-Topf, Universalküchenmaschine.
Bodengerät: Ein Dörrautomat (420×450) kann unter der Theke eingebaut oder auf einem Unterschrank platziert werden.
Layout-Hinweise: Rund um den Ofen keine Kunststoff- oder hitzeempfindlichen Gegenstände aufstellen. Diese Zone benötigt dicht gesetzte Steckdosen.
Bereich 4: Verpackung und Verkauf (Länge ca. 2,5 m)
Lage: am nächsten zum Eingang, mit dem besten Tageslicht.
Funktion: Abkühlen der Fertigprodukte, Verpacken, Etikettieren, Zwischenlagern, Kundenempfang und Kasse.
Ausstattung:
Verpackungstheke: großzügige Theke für Vakuumierer und Siegelgerät.
Bürobereich: kleiner Tisch für Kbondendrucker, Etikettendrucker und Computer.
Zwischenlagerregal: Dämpfgestell (600×400) zur temporären Aufbewahrung der Fertigprodukte.
Layout-Hinweise: Dies ist die „Reinzone“ und das Aushängeschild des Geschäfts; sie muss sauber und ordentlich gehalten werden. Die Verpackungstheke steht am besten am Fenster, um bei Tageslicht die Produktqualität zu prüfen. Lassen Sie Wartebereich für die Kasse der Kunden.
Bereich 5: Lager und Rohstoffannahme (Länge ca. 0,5 m + Innentiefe)
Lage: ganz hinten im Geschäft.
Funktion: Lagerung von Rohstoffen, Verpackungsmaterial, Werkzeug usw.
Ausstattung: Regale, Kühlschrank/Gefrierschrank.
Layout-Hinweise: Nutzen Sie die Höhe mit mehrstöckigen Regalen. Falls das Geschäft eine Hintertür hat, ist diese Zone am besten dort untergebracht.
III. Wichtige Details und Sicherheitshinweise
Wasser- und Elektroplanung:
Wasser: Bereich 1 (Waschzone) muss zwingend ein Spülbecken haben; nahe Bereich 2 (Heißküche) kann ein einfaches zweites Becken erwogen werden, um die Reinigung zu erleichtern.
Strom: Das hat oberste Priorität! Hochleistungsgeräte in Bereich 2 (Heißküche) und Bereich 3 (Backstube) — Dämpfer, Gärkasten, Ofen, Induktionsfelder usw. — müssen von einem Fachelektriker mit dedizierten Leitungen von mindestens 4 mm² verlegt werden, ausgestattet mit separaten Leitungsschutzschaltern und Fehlerstromschutzschaltern. Steckdosen sollten mehr sein als die Geräte, um ständiges Ein- und Ausstecken zu vermeiden.
Sicherheit und Lüftung:
Lüftung: Das Geschäft muss leistungsstarke Abluftventilatoren oder eine Dunstabzugshaube installieren, insbesondere über Dämpfer und Induktionsfelder, um Dampf und Dunst schnell abzutransportieren.
Wärmeabfuhr: Halten Sie sich strikt an die Wärmeabfuhrvorgaben der Geräte, insbesondere hinter und an den Seiten von Ofen, Dämpfer und Gärkasten (10–15 cm Freiraum).
Gänge: Halten Sie den Hauptgang (über 1,1 m) frei von jeglichen Hindernissen, entsprechend den Brandschutzvorgaben.
Mutterschafts- und Babyspezifische Optimierung:
Farbe und Licht: Verwenden Sie helle, warme Töne (Hellgrün, Zartgelb, Milchweiß); die Beleuchtung soll reichlich und weich sein, ohne Schatten, um eine saubere, vertrauenerweckende Atmosphäre zu schaffen.
Transparente Arbeitsabläufe: Falls möglich, eine halbhohe oder durchgehende transparente Glasabtrennung auf der Gangseite (Rückseite der Gerätetheke) installieren. Kunden können so einen Teil der sauberen, normierten Arbeitsabläufe im Inneren sehen und Vertrauen aufbauen.
Details: Alle Theken und Schränke verwenden ungiftige, leicht zu reinigende Materialien, etwa Edelstahlarbeitsplatten oder lebensmittelechte Epoxidharzplatten.