Zona 1: Área de lavado y preparación (longitud aprox. 1,5 m)
Ubicación: adyacente a la zona de almacenamiento.
Función: lavado y procesado inicial de materias primas como verduras, frutas y carnes.
Equipamiento: fregadero grande, encimera de trabajo.
Notas de distribución: aquí se sitúa el primer punto de agua; bajo la encimera pueden colocarse una licuadora y un extractor de zumo para procesar cómodamente los ingredientes ya lavados.
Zona 2: Cocina caliente principal y área de formado (longitud aprox. 3,5 m)
Ubicación: en el centro de la tienda.
Función: fases centrales de procesado térmico — vapor, cocción, fermentación, salteado de rellenos y elaboración de masas.
Equipamiento:
Equipamiento de suelo: fermentadora (500×700) y vaporera (500×470) colocadas una junto a otra para trasladar fácilmente la masa.
Equipamiento de encimera: placas de inducción (×2) para saltear los rellenos, junto a una picadora de carne (grande) y una embutidora. Colocar la máquina de masa de wonton (540×660) al final de esta zona pegada a la pared, funcionando de forma independiente para evitar la dispersión de harina.
Notas de distribución: esta zona es el núcleo de consumo eléctrico y de disipación de calor; asegure absolutamente la instalación eléctrica (línea dedicada de 4 mm²). Deje espacio de disipación térmica detrás de la vaporera y la fermentadora.
Zona 3: Panadería y procesado fino (longitud aprox. 2 m)
Ubicación: a continuación de la zona de cocina caliente.
Función: panadería, amasado, cocción a fuego lento y otros procesos finos.
Equipamiento:
Equipamiento de encimera: horno (colocar siempre sobre un tramo de encimera resistente a altas temperaturas, alejado del frigorífico y con al menos 15 cm de espacio de disipación detrás), robot de cocina, máquina para hacer pasta, olla de cocción al baño maría, procesador de alimentos.
Equipamiento de suelo: un deshidratador (420×450) puede integrarse bajo la encimera o colocarse sobre un armario bajo.
Notas de distribución: no coloque objetos de plástico o sensibles al calor alrededor del horno. Esta zona necesita abundantes enchufes.
Zona 4: Envasado y venta (longitud aprox. 2,5 m)
Ubicación: la más cercana a la entrada, con la mejor luz natural.
Función: enfriamiento del producto terminado, envasado, etiquetado, almacenamiento temporal, atención al cliente y cobro.
Equipamiento:
Encimera de envasado: encimera espaciosa para la envasadora al vacío y la selladora.
Zona de oficina: mesa pequeña para la impresora de tickets, etiquetadora y ordenador.
Estante de depósito: soporte para vapor (600×400) para almacenar temporalmente los productos terminados.
Notas de distribución: es la «zona limpia» y el escaparate de la tienda; debe mantenerse limpia y ordenada. La encimera de envasado conviene que esté junto a la ventana, aprovechando la luz natural para inspeccionar la calidad. Reserve un espacio de espera para el pago de los clientes.
Zona 5: Almacenamiento y recepción de materias primas (longitud aprox. 0,5 m + profundidad interna)
Ubicación: en el fondo de la tienda.
Función: almacenamiento de materias primas, materiales de embalaje, herramientas, etc.
Equipamiento: estanterías, frigorífico/congelador.
Notas de distribución: aproveche el espacio en altura con estanterías de varios niveles. Si la tienda tiene puerta trasera, lo ideal es situar esta zona junto a ella.
III. Detalles clave y consejos de seguridad
Planificación de agua y electricidad:
Fontanería: la Zona 1 (área de lavado) debe tener obligatoriamente un fregadero; puede considerarse un fregadero sencillo adicional cerca de la Zona 2 (cocina caliente) para facilitar la limpieza.
Electricidad: ¡es la máxima prioridad! Los equipos de gran potencia de la Zona 2 (cocina caliente) y la Zona 3 (panadería) — vaporera, fermentadora, horno, placas de inducción, etc. — deben ser cableados por un electricista profesional con líneas dedicadas de al menos 4 mm², dotadas de interruptores automáticos independientes y de un interruptor diferencial. Los enchufes deben ser más numerosos que los equipos para evitar conexiones y desconexiones constantes.
Seguridad y ventilación:
Ventilación: la tienda debe instalar extractores potentes o una campana extractora, especialmente orientados sobre la vaporera y las placas de inducción, para expulsar a tiempo el vapor y los humos.
Disipación de calor: respete estrictamente las exigencias de disipación de los equipos, dejando espacio suficiente (10–15 cm) detrás y a los lados del horno, la vaporera y la fermentadora.
Pasillos: mantenga el pasillo principal (más de 1,1 m) despejado de cualquier obstáculo, conforme a la normativa de seguridad contra incendios.
Optimización específica para materno-infantil:
Color e iluminación: utilice tonos luminosos y cálidos (verde claro, amarillo pálido, blanco lechoso); la iluminación debe ser abundante y suave, sin sombras, para crear un ambiente limpio y tranquilizador.
Transparencia operativa: si es posible, instale una separación de cristal transparente de media altura o de altura total en el lado orientado al pasillo (parte posterior del mobiliario técnico). Que los clientes puedan ver parcialmente el proceso de trabajo limpio y normalizado del interior, para generar confianza.
Detalles: todas las encimeras y muebles deben usar materiales no tóxicos y de fácil limpieza, como encimeras de acero inoxidable o de resina epoxi de calidad alimentaria.